Kāpēc ledus kokteilī nav tikai dekorācija?
Publicēts:
Ledus dara divus darbus: atdzesē un, kūstot, pievieno dzērienam ūdeni. Tāpēc jautājums nav tikai par to, vai glāze izskatās piepildīta. Jautājums ir par gatavošanas procesu, sākuma temperatūru un to, cik kontrolēti izpildi recepti. 1
Kāpēc kušana ir svarīga?
Ledus kušanai vajadzīga enerģija, ko tas saņem no siltākas apkārtnes, tostarp dzēriena. OpenStax fizikas skaidrojumā tā aprakstīta kā fāžu maiņa un kušanas siltums. Praktiskajā glāzē vienlaikus mainās gan temperatūra, gan šķidrā ūdens daudzums. 1
No tā izriet svarīgs secinājums: atšķaidīšana nav automātiski kļūda. Ja recepte liek sastāvdaļas maisīt vai kratīt ar ledu, tā paredz arī šo procesa daļu. Taču nejauši pievienots ūdens un apzināta darbība pēc receptes nav viens un tas pats.
Nejauc ledu ar ūdeni ledus spainī
Gatavošanai ņem ledus gabalus, nevis lej klāt spainī sakrājušos kušanas ūdeni. Šis ūdens kļūst par papildu devu, kuru receptē neesi nomērījis. Mūsu darba ieteikums ir izmantot standziņas vai piemērotu kausiņu un turēt darba vietu pārskatāmu.
Arī ledus uzglabāšanu uztver kā pārtikas sagatavošanas daļu: tīrs trauks, tīri piederumi un dzeramais ūdens. Glāzi neizmanto kā ledus kausiņu. Tas ir vienkāršs darba organizācijas princips, kas palīdz izvairīties no nevajadzīga kontakta un trauku bojāšanas.
Ko maina izmērs?
Vienādas masas lielam gabalam un daudziem maziem gabaliem atšķiras virsmas laukums. Tas dod iemeslu pievērst uzmanību siltuma apmaiņas ātrumam, taču ar vienu vārdu “liels” nepietiek, lai apsolītu noteiktu kušanas laiku. Svarīga ir arī ledus sākuma temperatūra, dzēriena temperatūra, kustība un apkārtējie apstākļi.
Tāpēc neuzrakstām formulu “liels kubs nekad neatšķaida”. Tas joprojām ir ledus. Praktiskāk ir vienai receptei atkārtoti lietot līdzīgu ledu un vienādu darbību secību. Tad izmaiņas būs vieglāk saprast, nevis piedēvēt tās vienīgi kuba formai.
Kratīt un maisīt nav viena instrukcija
IBA Manhattan recepte paredz maisīšanu ar ledu un izkāšanu atdzesētā glāzē. French 75 vispirms sakrata negāzēto pamatu, bet šampanieti pievieno pēc tam. Tātad metode ir receptes daļa, nevis brīva izvēle starp divām līdzīgi skanošām darbībām. 2 3
Kiwi bibliotēkā soļi ir uzrakstīti tieši šī iemesla dēļ. Ja norādīts “izkās uz svaiga ledus”, šeikera ledus nav automātiski jāpārlej glāzē. Savukārt konkrētā Mai Tai versija paredz pārliet maisījumu kopā ar ledu. Vispirms izlasi, tikai tad izvēlies kustību.
Vienkāršs salīdzinājums bez alkohola
Procesu vari apskatīt ar diviem vienādiem ūdens daudzumiem. Vienādos traukos izmanto vienādu ledus masu un vienādu sākuma temperatūru; vienu maisi, otru atstāj mierā. Pēc vienāda laika salīdzini temperatūru ar termometru. Tas ir novērošanas uzdevums, nevis precīzas kokteiļa receptes aizvietotājs.
Mainot tikai vienu apstākli, secinājumu būs vieglāk izskaidrot. Ja reizē nomaini glāzi, ledus daudzumu, temperatūru un maisīšanas laiku, nevarēsi godīgi pateikt, kura izmaiņa deva rezultātu. Šis princips noder arī parastā virtuvē.
Sagatavo visu pirms ledus
Mūsu vienkāršais darba paņēmiens ir vispirms nolikt vajadzīgo glāzi, atvērt recepti un sagatavot nomērāmās sastāvdaļas. Ledus pievienošanu neatstāj nejaušai gaidīšanai, kamēr skapī meklē sietiņu. Tā samazini atšķirības starp reizēm, kad vienu un to pašu recepti gatavo mierīgi vai steigā. Šī organizācija neprasa jaunu inventāru; vajadzīga tikai skaidra darbību secība, kuru vari atkārtot.
Kiwi īsā atbilde
Ledus ir sastāvdaļa un darba instruments vienlaikus. Gatavošanas sākumā sagatavo traukus, nomēri šķidrumus un ievēro konkrētās receptes metodi. Ledus trūkums nav jākompensē ar lielāku alkohola devu. Savukārt skaista kuba forma nav garantija, ka pārējos soļus var izlaist.
Saistītais saturs
Avoti
- 14.3 Phase Change and Latent Heat · OpenStax / Rice University
- Manhattan · International Bartenders Association
- French 75 · International Bartenders Association
Saturs paredzēts pieaugušo auditorijai. Alkohola lietošana kaitē veselībai.